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提升肉品質,營養調控應抓這幾點

文章來源:中國飼料行業信息網 作者:大濤 更新時間:2022-08-01

  近年來隨著人們生活質量的提升,食品早已不單單作為果腹之用,人們對于食品的品質、風味等要求越來越嚴格,特別是豬肉制品。數據顯示:2021年我國畜禽肉總產量達到8887萬噸,其中豬肉占59.5%,人均62.58 kg,我國畜禽肉總產量基本滿足需要,但品質卻不能讓人滿意,劣質肉發生率高達10%以上。vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  因此,對于廣大養豬場來說,現階段如何提升豬肉品質,是未來養豬業高質量發展、打造差異化、提升競爭力所需要重視并思考的問題。vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  那么究竟該如何通過營養的手段來提高肉品質呢?目前消費者傾向購買瘦肉率較高、肌肉脂肪含量較低但多不飽和脂肪酸含量較高并且口感細嫩、鮮美多汁的豬肉。從營養的角度,豬肉品質的好壞與日糧能量、蛋白質、脂肪、維生素等都密切相關。vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  1.能量vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  日糧中能量的含量直接影響肌肉中脂肪的含量,而肌肉中脂肪含量則會一定程度上影響肉質,高能量的飼料有利于脂肪沉積,提高脂肪酶的活性,從而增加肉的嫩度,提升風味和口感;但能量過高則會使蛋白質沉積受阻,從而導致瘦肉率下降。vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  2.蛋白質vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  動物體內的蛋白質或氨基酸處于一個動態平衡狀態,日糧中的蛋白質供應將影響機體的蛋白質沉積,進而影響肉質。當日糧中蛋白質含量偏高時,會使肌肉中的脂肪含量降低,瘦肉量增加,但也降低了嫩度;相反,低蛋白攝入會提高豬肉的肌內脂肪含量,改善嫩度,但是蛋白質攝入過低也將導致機體脂肪過量沉積,降低瘦肉率。vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  此外,不同的氨基酸構成對于肉質也有不同的影響,天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸等鮮味氨基酸的含量可直接影響豬肉風味,賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、肌氨酸等會對肌肉組織的理化特性和肉質產生影響,進而影響豬肉品質。而其中賴氨酸作為第一限制性氨基酸則更要關注,有研究表明在日糧中賴氨酸水平在0.9%時將對豬的肉色、瘦肉率、肌肉蛋白含量等有顯著的提高。vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  3.脂肪vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  豬肉的多汁性、嫩度、品質與單不飽和脂肪酸呈正相關,與多不飽和脂肪酸呈負相關。日糧中不飽和脂肪酸的添加比例過高也會對豬肉品質產生不利影響,主要是因為隨著多不飽和脂肪酸含量的升高,豬胴體脂肪變軟、脂肪氧化酸敗程度增加,產生異味,使豬肉品質下降,因此在飼養過程中要隨時控制多不飽和脂肪酸的攝入量。vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  4.維生素vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  豬肉中的脂類物質易氧化,氧化會影響豬肉的肉色、質地、系水力等,進而降低肉質;而脂類氧化的速度取決于機體的抗氧化能力,維生素E、維生素C都具有抗氧化功能,可有效地抑制脂類氧化。此外,維生素C還能有效抑制屠宰前應激,減少因應激導致的PSE肉(Pale Soft Exudative Meat,又稱白肌肉)的產生;攝入適量的維D3可改善肉色,提高肌肉系水力;攝入適量的B族維生素可提高瘦肉率,增加風味。vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  除此之外,針對豬肉品質營養調控的研究,中國農業大學尹靖東教授科研團隊近些年來做了大量工作,取得了很多重要的研究成果,項目成果優化了育肥豬日糧氨基酸、脂肪酸和碳水化合物組成比例等日糧結構,并在“優質、高效”生豬養殖過程中得到了廣泛的應用與推廣。vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  基于此,將于2022919-21于“六朝古都”南京召開的“頤和論壇——2022飼料無抗與綠色低碳養殖大會”上,論壇組委會將特別邀請中國農業大學博士生導師——尹靖東教授作題為《動物肌肉組成與脂肪分布關鍵窗口期的營養調控與肉品質形成》主旨報告,屆時尹教授將分享從肌肉糖原代謝、肌纖維類型組成以及骨骼肌成肌-成脂平衡的角度深入揭示畜禽肉品質形成的生物學基礎,篩選并鑒定了營養調節肉品質的靶點和營養小分子,在此基礎上,建立了利用日糧組成(氨基酸、脂肪酸以及添加功能性營養組分等)和飼養體制(最佳屠宰體重和“母子一體化”營養策略)改善畜禽肉品質的生產模式,進一步解析了腸道微生物影響肉品質的途徑和機制,從而為行業畜禽肉的高效、優質生產提供理論基礎和技術支撐。vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  機會難得,敬請關注!vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  【報告專家】vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

尹靖東 教授vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

中國農業大學博士生導師vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  尹靖東,博士,中國農業大學教授、博士生導師,民盟中國農業大學委員會委員,中國農業大學教育部分子設計育種PI,2006年度教育部新世紀優秀人才,中國畜牧獸醫學會理事,中國畜牧獸醫學會動物營養學分會常務理事、秘書長。研究方向為動物營養與飼料科學、動物肌肉脂肪發育和肉品質的營養調控和油脂類功能性營養品的開發。vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  國家重點研發項目首席(2018YFD0500400),作為課題負責人先后承擔了國家自然科學基金重大項目、國家自然基金面上項目,國家973項目、國家科技支撐計劃項目課題、國家863課題等國家項目,承擔了油脂類功能性營養品的應用與開發等橫向項目,在豬營養需要和肉品質調控、肌內脂肪生成的功能基因研究方面取得突出成績,為挖掘我國地方豬遺傳資源、發現新基因和營養調控肉質提供了科學依據。研究成果在國內外學術刊物發表80論文余篇,獲得并轉讓了3項國家發明專利,在優質豬肉的生產中得到使用;編著《動物肌肉生物學與肉品科學》、《豬的營養》(副主編),主譯了《豬的可持續營養》;獲國家科技進步二等獎(第4),獲省部級科技進步一等獎1項(第3)、獲省部級科技進步三等獎3項。vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  【企業名片】vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

新奧(廈門)農牧發展有限公司vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  改革開放,卷浪推沙。新奧,一個由歸國留學人員創辦的企業,1998年成立于廈門。vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  圍繞著“脂質營養健康”一個市場定位,以“科技創新”和“國際化”兩大特色,集“研究開發-規模生產-技術服務”于一體,點上發力,線上突破,新奧成為動物脂質營養健康領域的先行者。獨立承擔國家“星火計劃”2項和“火炬計劃”1項,獲得國家發明專利4項,美國和日本發明專利各1項,PCT發明專利申請8項,公司是《飼料添加劑丁酸鈉》國家標準的唯一制定單位。vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  通過天然的脂質營養手段去實現動物健康,減少抗生素使用,造福人類健康,成為創辦公司的宗旨。先后在廈門、龍巖、徐州和馬來西亞柔佛創建動物脂質營養健康品生產基地,聚焦長、中、短鏈脂肪酸系列產品,公司在全球獨樹一幟,具備與國內外一流企業匹配的供應能力。中國境內擁有“丁壯素”、“脂壯素”、“酸乳”和“膽能”,國際上則有“Ding Su”、“Lipo Su”、“BTR”和“Lipotech”,各4個品牌。vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  公司內設動物脂質營養健康研究所,下轄豬、水產和家禽試驗場,吸引著一大批專業的年輕才俊執著前行。綜合20年研究成果與心得,公司技術部編撰了《動物脂質營養健康技術手冊》,為行業健康發展奉獻心力。vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  新奧,國際脂質營養健康領跑者。vcc中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  
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